2013年6月アーカイブ

次回のVENTめし!は・・・


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カリフラワーを使った勝ち飯!!upup


作ってくれる先生は・・・
Pink Rose主宰、野菜料理研究家 守屋若奈さんheart04
マルキーニョスStill0624_00005.bmp



お楽しみに~happy01


 

黄金にかがやくスープの~★★★和風甲州地どりラーメンshine

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【材料:2人分】
・水                   1L
・甲州地どりもも肉           300g  (お肉は冷蔵庫から出して20分おく)
・こんぶ (2㎝×10㎝)        2枚
酒                    大さじ2
しょうゆ                大さじ1
ごま油                  小さじ1
塩                    小さじ2~
・長ねぎ                  適量
・わかめ                  適量
・生中華麺                2玉
・茹でたまご               2個

 

【作り方】
1、鍋にお湯を沸かす。(85度)
2、1の鍋に甲州地どりもも肉と昆布を入れて85度の温度で20分炊く。
20分たったら火を止めて冷めるまでそのまま置いておく。
3、冷めたら甲州地どりもも肉と昆布を取り出す。
もも肉は皮に焼き色をつけて厚めにスライスする。
(バーナー・油をひかないフライパン等で)
4、2のスープを温めで味を調える。
5、生中華麺を茹でる。
6、4のスープに茹であがった中華麺を入れて、
もも肉チャーシュー・わかめ・茹で卵・長ねぎを添える。

 

★ポイント
・だし引きの最適な温度は80度から90度。
この温度を保つことで極上のだしを引くことができます。
・もも肉も固くならず、しっとりジューシー、
スープも濁らず美味しくできます。
・甲州地どりのお肉の旨味を引き出すには温度と時間が重要!!
加熱する前にお肉の凝固を防ぐために、
事前に冷蔵庫から出しておきましょう♪

次回のVENTめし!2013は・・・soccer
甲州地どり 山本選手    013.jpg



作ってくれる先生:
Pink Rose主宰、野菜料理研究家 守屋若奈さんheart04
山本 先生desuyou    013m.jpg




ぜひ見て下さいね!happy01
 

ひと手間加えたカリカリ麺で~
小松菜と豚肉のたっぷりあんかけ焼きそばhappy01

小松菜IMG_4693.jpg



たっぷりあんをかけると~・・・
 たっぷり小松菜IMG_4692.jpg


【材料:2人分】
・蒸し焼きそば麺             2玉
・小松菜                       1束
・豚肉                        100g
しょうゆ             小さじ1/2
酒               小さじ1
・しいたけ             1枚
・パプリカ             1/4個
・しょうが千切り          1/3個分
・にんにくみじん切り      1かけ分

☆たっぷりあん
水              400cc
中華だしの素        小さじ1
しょうゆ           大さじ3
紹興酒(なければ酒)  小さじ2
ごま油              小さじ2
水溶き片栗粉          適量

 
【作り方】

one、焼きそばは、さっと茹でて油抜きする。
two、小松菜は2㎝の長さ、パプリカ・しいたけはスライス、
豚肉は細切りにしてで混ぜて、10分おいて片栗粉をまぶす。
three、たっぷりあんの調味料は鍋に入れて温めておく。
four、フライパンに少し多めの油を熱して、
1の麺を表面に焼き色が付くまで混ぜて、
カリカリになるように焼きつける。焼きあがったらお皿に取り出す。
five、同じフライパンに油・しょうが・にんにくを入れて火にかける。
香りが出てきたら豚肉・しいたけも炒める。
お肉に火が通ったら火を強め、小松菜・パプリカを入れてさっと炒める。
4の麺の上にのせる。
six、3のあんが温まったら水溶き片栗粉で
とろみをつけて5にたっぷりとかける。



★ポイント
・麺は1度お湯でさっと茹でることで
コシのあるふっくら美味しい麺になります。
カリカリに焼いて食感も美味しく!
・小松菜は弱火で加熱すると、
水分が出てシャキシャキの食感がなくなってしまうのと
色合いが悪くなってしまいます。強火でさっと炒めて!!

・お好みでからしを添えて召し上がれ~♪

 

次回のVENTめし!2013は・・・soccer

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作ってくれる先生up
Pink Rose主宰、野菜料理研究家 守屋若奈さんheart04
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お楽しみに!tvthunder

濃厚カスタードクリームで絶品フルーツタルト
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【材料:6個分】
・カスタードクリーム
・卵黄              1個分
・グラニュー糖        20g
・薄力粉          7g
・牛乳             100cc
・バニラエッセンス    少々
・デラウェア         適量
・ブルーベリー      適量
・みかん           適量


【作り方】
one、薄力粉はふるっておく。牛乳は温める。
two、鍋に卵黄・グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。
three、2へふるった薄力粉とバニラエッセンスを入れてよく混ぜる。
four、3を火にかけて温めた牛乳を半量ずつ2回に分けて入れる。
five、ふつふつとしてきたら火を弱め、クリーム状になるまでゆっくりと煮る。
six、バットに広げて冷やす。
seven、市販のタルトにカスタードクリームを絞り、上にフルーツをトッピングする。


★ポイント
・卵黄とグラニュー糖を混ぜる時空気を含ませないようにすり混ぜる。
(卵黄に空気が入り過ぎると卵黄と砂糖の結合がよわくなってしまう。)
・ふつふつしてきたら焦げやすいので、
火を弱めてゴムべらなどで手早く混ぜることで
濃厚なめらか~なカスタードクリームになります。

次回6月11日火曜のVENTめし!は・・・soccer


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作ってくれる先生
Pink Rose主宰、野菜料理研究家 守屋若奈さんheart04
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ぜひ次回もご覧ください!tvthunder

プリプリコーンで3色に輝く炊き込みご飯shine

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【材料2人分】

・米         2合
・とうもろこし   1本
・白だし       大さじ3
・たらこ
・枝豆
・大葉


【作り方】
one、お米をといで水気を切って30分おく。
two、とうもろこしは包丁の刃で芯からそぐように切り落とす。
three、炊飯器に米・白だし・分量の水を入れて混ぜる。
four、3の上にとうもろこしをのせて炊く。
five、たらこは表面を軽く焼く。枝豆はさやから取り出す。大葉は千切り。
six、炊きあがったご飯に、たらこ、枝豆を混ぜる。器に盛り付け大葉を添える。

★ポイント
・ご飯を炊くときにコーンを混ぜ合わせてしまうと空間にムラが出来てしまい、
美味しく炊けないのでそっと上にのせて炊く。
・とうもろこしは下茹でせずに生のまま炊きこむことで風味が増して、
甘味・旨味が増します。
・お米は、といでから30分おくことでふっくら炊けます。

2017年5月

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