牡蠣とチヂミほうれん草のフリカッセ

①牡蠣に片栗粉 小さじ1と塩 小さじ1/2をまぶし、水でサッと洗って水切りし、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。
②チヂミほうれん草の根元に十文字の切り込みを入れて根元の土を洗い落とし、鍋に湯を沸かして塩を少々入れる。
　そこにチヂミほうれん草を根本から入れ30秒ほど茹でたら､全体を入れて1分間茹でる。
③茹で上がったチヂミほうれん草を流水で洗い､水気を絞って3cmの長さに切る
④フライパンにバター10gを入れて温め、牡蠣の両面をサッと炒めて取り出す
⑤フライパンに残りのバターと玉ねぎを入れて炒め、全体が馴染んだら塩、胡椒、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで
　さらに炒める。

⑥水とブイヨンを加え、とろみがついたら牛乳を入れ、牡蠣とチヂミほうれん草を加えて3分間煮る。
⑦塩・胡椒で味を調える