鶏ハムサラダ

①鶏むね肉の皮を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて観音開きにし、厚みをそろえる。
②鶏むね肉1枚につき砂糖、塩の順で各大さじ1/2ずつをすり込み、ラップをかけて麺棒や瓶などで叩いて繊維をほぐす。
　そして、ラップで包んで冷蔵庫で一晩おく。
③鶏むね肉を冷蔵庫から出し、さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気をしっかりふき取り、常温に戻す。
④ラップを肉の2倍の長さにカットして鶏むね肉をその上に1枚置き、端から丸めて筒状に包み、
　空気を抜いて両端をキャンディのように包んで縛る
⑤鍋にたっぷりの湯を沸かし、包んだ鶏むね肉を入れて強火で再沸騰させ、3分間茹でる。
　火を止め、蓋をしたまま30分以上放置する
⑥鶏むね肉を鍋から出し、粗熱が取れたら再び冷蔵庫へ入れる。
　しっかり冷えたらお好みの厚さに切り、野菜と一緒に皿に盛りつける