ガリステペッパーライス

①常温に戻した牛肉の水分をふき取り、分量外の塩、胡椒を振って下味をつける。
　ニンニクは薄切り、レモンはくし切りする。
②フライパンに牛脂または油とニンニクを入れ、中火にかける。
　ニンニクがきつね色になったら油ごと取り出し、トッピング用に4～5枚を別に取っておく
③強めの中火でフライパンを熱し、牛肉を入れて両面合わせて3分間焼く。（ミディアム・レアがよい場合は2分間)
　焼いたら火を止めて取り出し、アルミホイルに包んで休ませる。出た肉汁は別皿にとっておく。
④フライパンにバターを加えて余熱で溶かし、取り出したニンニクと油、ごはんを入れて、中火で炒め、
　塩と黒コショウで味を調える。
⑤鍋に肉汁とみりん、しょうゆ、すりおろした玉ねぎを入れ、軽く煮詰める
⑥炒めたごはんを器に盛り、休ませた牛肉を切ってのせる。クレソンとレモンを添え、タレをかける