真鯛の酒蒸し

材料

・真鯛
・酒…150㏄
・出汁…少々
・塩…ひとつまみ

①熱湯を真鯛にかけて湯引きする
②別の鍋に真鯛、酒、塩を入れて落し蓋をし、４～５分煮る
③水分がなくなりそうになったら出汁を加え、さらに４～５分煮る
④シンプルな調味料だからこそ味わえる魚の旨味を噛みしめて食す

②では、まだ出汁を入れずに酒と塩だけで煮ましょう。アルコールが飛んだら、徐々に出汁を入れていきます。
他の魚介でも、この方法で酒蒸しが作れちゃいます。