ヒラメのみぞれ煮

材料

・ヒラメの切身
・片栗粉
・醤油…18g
・みりん…18g
・料理酒…15g
・出汁…75g
・大根おろし

①ヒラメに片栗粉をまぶし、175℃ほどの油で唐揚げにする
②別の鍋に醤油、みりん、酒、出汁を入れてひと煮たちさせる
③②の鍋に大根おろしを入れ、さらにひと煮たちさせる
④揚がったヒラメに③をかける
⑤衣に大根おろしと調味液がしみ込んだところを堪能する

大根おろしは汁ごと使いましょう。そのために、調味液は濃い目の味付けになっています。
大根おろしの辛みは、火を通すことでマイルドに。