わらびの卵とじ

材料

・わらび…20本ほど
・出汁…200㏄
・醤油…12g
・みりん…６g
・卵…１個

①わらびを耐熱容器に並べ、重曹をふりかけ、熱湯をかけて落し蓋をし、一晩放置する
②わらびを洗い、３～４等分に切る
③鍋に出汁、醤油、みりんを入れて沸騰させ、わらびを入れる
④鍋が再沸騰したら溶き卵を加えてすぐに火を止める
⑤歯ごたえが残りつつ、とろみの出てきたわらびと卵の甘みを楽しむ

あく抜きをするときに鍋で煮てしまうと、食感が損なわれてしまいます。
熱湯をかけて、自然に温度が下がるのを待ちましょう。
卵でとじる時も同様で、火を止めたら余熱で卵が固まるまで待ちましょう。

ちなみに店主の飼っている犬の名は、わらびといいます。
かわいいです。

radiko