6月30日OA 中山陸選手×ナス

茄子は塩水でアク抜きをすると短時間でアク抜きができます。全体的に張りツヤがあり、ヘタがピンとしてトゲがあるものは鮮度が良いもの。茄子は、水分量が多い野菜なのでずっしりしているのは新鮮なもの。 茄子は90%以上が水分汗をたくさんかく季節には水分補給もできる野菜。カリウムや葉酸を含むので夏バテ予防にも効果的です。ナスの紫色の色素成分のナスニンは強い抗酸化作用を持つので、ガンや生活習慣病予防にもおすすめ。

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材料 （2人分）

合挽き肉　300g

コンソメ　小さじ1

酒　大さじ1

にんにく（みじん切り）　小さじ1

おろししょうが　小さじ2

○酒　大さじ1

○みりん　大さじ1

○しょうゆ　大さじ1

○砂糖　小さじ1

水溶き片栗粉　小さじ1

大葉　4枚

 

作り方

1. 茄子は5ミリ角に切り、塩水にさらしてアク抜きする。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、茄子をしんなりするまで炒める。炒まったらいったんお皿で粗熱をとる。
3. ボウルにお肉とコンソメ、酒を入れてしっかりと粘りが出るまでこね、にんにく、しょうがも加えて混ぜあわせる。
4. 3.に2.を入れて混ぜ合わせ、しっかりねる。
5. 成型して、熱したフライパンにのせて蓋をして両面焼く。
6. 焼き上がったら余計な油を拭き取って、◎を入れてソースをからめる。
7. お皿に茄子バーグを取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつけて茄子バーグにかけて、大葉をのせる。