香ばしい風味がご飯によくあう 甲州牛の味噌漬けローストビーフ丼
山本英臣選手×甲州牛
12月22日OA
山梨の豊かな自然の中で丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、
品質ランクが4,5等級に格付けされた牛のみが「甲州牛」として販売されています。
やわらかい肉質、鮮やかな肉色、豊かな風味の舌ざわりが特徴です。
■YouTube「YBS山梨放送 公式チャンネル」で動画公開中
材 料(2人分)
甲州牛（ランプ） 300g
●塩麹 大さじ2
●味噌 80g
●みりん 大さじ3
せり 1束
れんこん 1０0g
ご飯 2膳
白胡麻 適量
作り方
- １．ビニール袋に●の調味料を入れて、甲州牛を入れてもみこみ、冷蔵庫で2日漬け込む。
２．１の味噌を拭き取り、フライパンに油を熱し、お肉の4面を10分かけて中弱火で焼く。焼き上がったらアルミホイルに包んで20分休ませる。漬け込んだ味噌は鍋に入れて加熱をしてアルコールをとばしておく。
３．せりは茹でて細かく切る。れんこんは塩と酢を入れた熱湯で茹でて細かく刻む。
４．ご飯に3と白胡麻、１の味噌ソース中量を混ぜて、どんぶりに盛り付ける。
５．2のお肉を薄く切り、4の上にのせる。2の味噌ソースをかけてせりをちらす。
